冷凍干燥機實現(xiàn)果蔬凍干的兩大工藝
蔬菜水果經(jīng)過冷凍干燥技術(shù)降低含水量，低溫使微生物不可繁殖，使蔬菜水果中的酶產(chǎn)生惰性，從而使蔬菜水果長久的保存，且便于長時間的運輸。今天凍干機廠家給大家講一下冷凍干燥機實現(xiàn)果蔬凍干的兩大工藝：
1.空氣枯燥
空氣冷凍干燥機技能的機理與其它常規(guī)物料枯燥的機理共同，其主要特點是選用適宜溫度和風量的熱風來促進果蕊內(nèi)部水分經(jīng)過毛細管向外分散。在果蔬脫水枯燥期間，或許發(fā)生一系列的質(zhì)量改變。這些改變包含化學改變，如褐變、脂類氧化和褪色；物理改變，如復(fù)水性、開裂、安排和香味損失、養(yǎng)分改變。
2.浸透脫水
果蔬浸透脫水是指在必定溫度下，將生果或蕊菜浸入離浸透壓的溶液，即糖溶液或鹽溶液中，利用細胞膜的半浸透性使物料中水分轉(zhuǎn)移到溶液中，到達除去部分水分的一種技能。與傳統(tǒng)的熱風脫水相比，因為水分的轉(zhuǎn)移面沒有發(fā)生相的改變即無需加熱，因此浸透脫水的脫水具有能耗低、百養(yǎng)成分攝失少的特點。因為它能夠在較短的時刻內(nèi)除去生果、燕菜里的水分而不損壞其安排。使它們?nèi)阅鼙３衷酗L味、色澤、養(yǎng)分和質(zhì)量，而且感觀與新鮮時幾乎一樣，因此是一種被看好的加工技能。
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